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富彩軒 私房粵菜,粵菜界靈魂人物香港主廚坐鎮

2017-12-11 16:32| 發佈者: doris| 查看: 3313| 評論: 0

摘要: 食物的口味也做得很符合香港人,感受一下香港廚師的創意與熱情。


富彩軒 私房粵菜,粵菜界靈魂人物香港主廚坐鎮


富彩軒 私房粵菜
地址:台中市西屯區市政北二路60號3樓
電話:04 2259 4188
營業時間:11:30–14:30 17:30–21:30(週一公休)


今年來到位於台中七期豪宅區的富彩軒,與冠軍麵包及吳寶春國家歌劇院為鄰,於今年十月初才正式開幕,這家粵菜隱藏於三樓,更突顯私房菜氣氛。門口位置有一個香港酒樓都會有的海鮮缸,裡面有著各款鮮活海鮮,讓人急不及待想要多點幾款嘗嘗。


富彩軒的靈魂人物是來自香港的主廚葉志光師傅,入行至今近50年,是個老師傅,於粵菜界非常有名氣!例如香港香格里飯店獲得米其林二星評鑑時,葉師傅正是那時候的主廚,香港影視大亨邵逸夫生前也是葉師傅餐桌上的常客;新加坡連3任總統黃金飛,王鼎昌,納丹都嘗過葉師傅的料理。葉師傅為人也很風趣,一直用廣東話跟我們溝通,介紹我們吃什麼菜好吃之類。





小菜方面,有「涼拌小黃瓜」和「麻辣雲耳」,都很清爽開胃,很適合作為餐前小點,小黃瓜更是一下子就被掃光,很搶手的說。



廣東人最喜歡喝老火湯、滋補燉湯,所以我們都一人點了一盅燉湯來作為一個開始,有「美顏雙雪燉烏雞」,就是白木耳(雪耳)作主要材料的一個燉湯,白木耳可以提高肝臟解毒能力,起保肝作用,而且含豐富維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益,也可以增強機體抗腫瘤的免疫力。另外一款是「蜜瓜螺頭燉竹絲雞」,蜜瓜通常都是當水果食用,用來燉湯我也是第一次看到,聽說這款燉湯是邵逸夫生前最愛喝的,把食材的原味跟營養價值都融入湯中。


「南瓜蝦丸」
是將鮮蝦打成蝦膠中間加入起司,
炸完之後在外層沾上南瓜泥,雖然我覺得有點偏鹹,但其實這個菜色還滿有創意的,咬下去起司有點爆漿,口味滿多層次的。


「南翔小籠包」
表現一般,外皮軟爛易破,
讓我有點失望,我想下次應該也不會再點。


「富彩金魚蝦餃」
口味口感普普,沒有什麼驚喜,
但外型可愛搭救,加了不少分在造型上。


「古法糥米炒沙母」
那一只螃蟹真的超大!糥米飯粒粒分明,味道也足,鮮香軟糯,讓人一口接一口,我們每個人都吃了好多!沙母非常大隻,膏也非常多,而且肉也很鮮甜,我本來就已經很愛吃螃蟹,所以我覺得這個糥米炒螃蟹真的是必點名菜。


另外一個主食類有點了一個「甫魚乾燒伊麵」,吃下去蠔油味香,很像香港吃到的乾燒伊麵,讓思鄉的遊子們也可以來吃一吃一解鄉愁。


「柱侯牛根腩撈麵」中的牛根腩燜得恰到好處,味道不錯,有香港的影子。


葉師傅當天推薦我們點了一個「梅菜煮娃娃菜」,娃娃菜十分清甜,配梅菜這個吃法我也是第一次嘗試。


肉類有點了一個「老陳皮脆香骨」和「香檳酒香焗肉排」的雙拼,老陳皮脆香骨外酥內嫩並帶有香濃陳皮香,酥脆的外皮包著陳皮的香氣和熱燙的肉汁,真的十分吸引。香檳酒香焗肉排也有一個很特別的味道,肉吃起來是嫩的,但味道我真的說不上來是什麼樣的味道。


最後甜點部分,有點了「楊枝甘露」、「雪蛤八寶茶」和「奶黃酥」,楊枝甘露始終跟香港的不太一樣。由八種材料沖調而成的雪蛤八寶茶,裡面有白木耳、紅棗、枸杞、桂圓等等,感覺就很補血養顏、補益氣血,很養生的啊。


總括來說整體食物質素好,可能因為港人廚師的關係,食物的口味也做得很符合香港人,所以之後我們應該也會常感受一下香港廚師的創意與熱情。





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